Вкусные и простые рецепты рыбы в духовке

Сочная запечённая рыба в духовке — это целое искусство, ведь, каждый сорт уникален и требует своего подхода. У каждого вида своя жирность и вкус, какая-то рыбка получается более сочной, а какая-то может выйти суховатой.

Ингредиенты для маринадов

Маринование сильно влияет на конечный вкус блюда, поэтому гастрономическую роль этого процесса трудно переоценить. Ингредиенты для смеси следует подбирать тщательно. Мариновать можно целую рыбину, а также кусочки и филе. В зависимости от величины продуктов, времени для этого потребуется минут 30 — 40.

Состав маринада бывает разным, например, кроме перца и соли, используются следующие компоненты:

  • Растительное масло, сладкий перец, чеснок.
  • Постное масло, сок лимона, лавровый лист, чеснок, укроп.
  • Соевый соус, розмарин, петрушка, базилик.
  • Сахар, укроп, коньяк.
  • Вода, сахар, лаврушка, паприка, уксус.
  • Постное масло, лимон, кориандр, мускатный орех, тертый имбирь.
  • Соевый соус, базилик.
  • Горчица, мед, чеснок.
  • Белое вино, базилик, петрушка, лук, лаврушка, розмарин, уксус, оливки.
  • Томатная паста, лимон, петрушка, мед, лаврушка.

Если в состав маринада входит растительное масло, уксус или лимонный сок, то их смешивают отдельно и доводят до состояния эмульсии.

Важно. Следует учитывать, что в маслах соль не растворяется. Поэтому рыбу сначала солят, затем заливают маринадом.

Лидеры запекания

Из речной рыбы хороши для запекания судак, линь, сазан. Словно созданы для духовки карп, лещ, форель, сёмга.

Не разочарует и морская рыба – хек, морской окунь. Вкусны в запечённом виде сайра, скумбрия, тунец, кефаль, ставрида. Славятся деликатесным вкусом запечённые угорь, палтус, камбала.

Размеры домашних духовок позволяют красиво запечь целиком рыбу весом до 3 кг. Крупную же тушку пластуют на филе или нарезают порционными кусочками (стейками).

Но есть виды рыб, помещение которых в духовку нежелательно.

Для обработки в духовом шкафу не годятся треска, минтай, путассу, зубатка. У этих рыбин мясо рыхловатое и слишком водянистое. Например, при запекании наваги рыбная тушка попросту развалится. Но её прекрасные вкусовые качества проявятся, если приготовить эту рыбу по-другому – в котелке с ухой или на сковороде.

Из непригодной для запекания рыбы готовят вкуснейшие начинки для пельменей, пирогов и расстегаев, из неё делают фарши для котлет и фрикаделек.

Впрочем, есть способ сохранить форму рыбы с рыхлым мясом: её можно запекать в фольге.

Как вкусно запечь рыбу под овощами

Любая рыбка под смесью овощей запекается просто и быстро.

Мне ещё нравится, что после приготовления не нужно мыть кучу посуды и оттирать всё от брызг, которые неизбежно образуются при жарке на сковороде, даже если вы используете минимум масла.

Чтобы блюдо не пригорало и не пересыхало, его лучше всего готовить в фольге.

Фольга не дает вытекать выделяющемуся соку и позволяет получить очень нежную рыбную мякоть и сочные мягкие овощи.

Такое блюдо может готовиться из рыбы целиком, в виде филе и кусками.

Овощи подходят самые разные: лук, морковь, помидоры, баклажаны, чеснок, болгарский перец, картофель.

В качестве специй хороши мелисса, лимон, чабрец, розмарин. Дополнительным гарниром послужит рассыпчатый отварной бурый рис, но его подавать совсем не обязательно.

Рыба в духовке под овощами – рецепт универсальный. Для запекания подойдет весь ассортимент рыбного отдела в магазине – от бюджетного хека или минтая до более дорогой семги и тихоокеанского лосося. Овощи могут быть простыми, сезонными (лук, морковь), свежими или замороженными.

Самая полезная рыба – морская, но есть те, кому не нравится ее специфический запах. Речная рыба менее «ароматна», поэтому можно запечь и ее.

Рыба «в шубке»

Возьмём для примера сперва самый простой и дешевый способ приготовления — с луком и морковью.

Чтобы получилось совсем бюджетно, лучше взять минтая или хека. А готовить будем в фольге.

Калорийность порции (300 г) — 220 ккал, бжу: 33 г белка, 7 г жиров, 8 г углеводов.

Что нам понадобится:

  • рыба – 1 кг
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • помидор или 2 ст. л. натуральной томатной пасты
  • растительное масло — 1-2 ч.л.
  • базилик, укроп — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • сушеный чеснок.

Приготовление:

  1. Рыбу разморозить, если была замороженной, очистить, нарезать кусочками поперёк. Можно ещё осторожно вытянуть косточки и снять кожицу. Источник резкого запаха при термической обработке – рыбная кожица.
  2. Каждый кусок обвалять в смеси специй и дать полежать минут 15.
  3. Лук и морковь тонко нарезать полукольцами, можно морковь натереть на крупной терке. Всё смешать с томатной пастой или мелко нарезанным помидором, добавить соль.
  4. Фольгу чуть смазать маслом, застелить глубокую форму. Выложить на неё минтая или то, что вы взяли, так, чтобы куски не касались друг друга.
  5. Засыпать сверху луково-морковно-томатной смесью.
  6. Накрыть вторым листом фольги, завернуть края и запекать полчаса.
Читайте также:  Важные факты о зеленой гречке: польза и вред злака для здоровья

Рецепт с сыром

Сырная корочка может быть плотной, если готовить без фольги, а может — мягкой, если накрывать во время запекания.

Сыр советую, конечно же, низкокалорийный.

Твердые сорта более привычны — есть сейчас в продаже неплохие варианты с жирностью 20% и меньше. Да и тот же пармезан можно применить, но тогда его лучше взять в 2 раза меньше.

Кстати, очень хороша такая запеченная пп-рыбка с брынзой, сулугуни или адыгейским сыром.

Калорийность порции (300 г) — 220-250 ккал, бжу: 31-33 г белка, 7-10 г жиров, 8-10 г углеводов.

Продукты:

  • филе – 6 шт.
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • помидоры – 4 шт.
  • баклажан – 1 шт.
  • болгарский перец – 2 шт.
  • чеснок –2-3 зубка
  • сыр – 200 г
  • специи – базилик, петрушка
  • свежая мята
  • сок лимона или лайма.

Приготовление:

  1. Рыба под сыром и овощами запекается в духовке тоже просто.
  2. Каждый кусок или тушку без костей и кожицы обвалять в смеси базилика и петрушки, оставить на 15 минут.
  3. Все овощи, кроме чеснока, нарезать тонкими кольцами с помощью очень острого ножа. С помидоров предварительно снять кожицу. Баклажаны можно не чистить, если в течение часа вымочить их в очень соленой воде и промыть.
  4. Твердый сыр натереть, мягкий раскрошить руками.
  5. Чеснок выдавить и смешать с сыром.
  6. Рыбку выложить на застеленный бумагой или фольгой противень, сверху — овощи слоями, и засыпать всё сыром.
  7. Накрыть листом фольги и печь 30-40 минут.
  8. За 10-15 минут до готовности посыпать рубленой мятой и полить лимонным соком, снять фольгу.

Советы профессиональных кулинаров

Для того чтобы блюда из рыбы в духовке получились максимально вкусными и ароматными, необходимо учитывать рекомендации профессиональных поваров. Благодаря им можно не только устранить потенциальные ошибки, но и научиться тонкостям запекания в духовке.

Советы опытных кулинаров:

  1. В качестве панировки запрещено использовать сухари, так как они быстро впитывают влагу и могут сделать рыбу менее сочной. Полноценной заменой им станет смесь, состоящая из картофельного крахмала и пшеничной муки.
  2. Вкусно запечь свежую рыбку без фольги можно на чугунном, эмалированном или стеклянном противне. При этом запрещено жарить блюдо в алюминиевой посуде. Из-за неё рыба потемнеет, потеряет вкус и лишится всех полезных для организма человека веществ.
  3. Для придания блюду большей сочности, необходимо добавлять кусочки сливочного масла. Их можно поместить не только на дно противня, но и в брюшко целой рыбы.
  4. Перед тем как добавлять овощи, их следует предварительно пожарить на растительном масле до полуготовности. Это нужно делать для того, чтобы они приготовились одновременно с рыбой.
  5. Зажарить рыбу в духовке можно целиком с костями, в виде филе или небольших кусочков. Во всех этих случаях специалисты рекомендуют немного промариновать её. Это придаст будущему лакомству дополнительный аромат и поможет ускорить процесс приготовления.
  6. Если тушка слишком большая, то перед готовкой её лучше завернуть в фольгу. Это позволит создать внутри сформированной «ёмкости» большую температуру, которая более равномерно пропечёт все части рыбы.
  7. Перед отправлением блюда в духовку, следует добавить немного лимонного сока, который прекрасно сочетается с рыбой и раскрывает её натуральный аромат.
  8. Готовое блюдо подают к столу только в горячем виде, так как при остывании оно потеряет все свои вкусовые качества.

Рыба, приготовленная в духовке, отличается своим приятным вкусом и небольшой калорийностью. Это позволяет есть её в больших количествах и не опасаться за стройность фигуры. Если всё сделать правильно, то такое блюдо станет настоящим украшением любого стола.

похожие записи из этого раздела Как приготовить карасей со сметаной в духовке Как вкусно приготовить свежую утку в духовке целиком Как правильно приготовить плов в казане: простые рецепты«агрузка… (function(){ var D=new Date(),d=document,b=’body’,ce=’createElement’,ac=’appendChild’,st=’style’,ds=’display’,n=’none’,gi=’getElementById’,lp=,wp=(‘http’)==0?lp:’https:’; var i=d[ce](‘iframe’);i[st][ds]=n;d[gi](‘M411778ScriptRootC684671’)[ac](i);try{var iw=;();(»);();var c=iw[b];} catch(e){var iw=d;var c=d[gi](‘M411778ScriptRootC684671’);}var dv=iw[ce](‘div’);’MG_ID’;dv[st][ds]=n;;c[ac](dv); var s=iw[ce](‘script’);’async’;’defer’;’utf-8′;+’//’+()+()+()+();c[ac](s);})();

Температура и время для запекания рыбы в духовке

Стандарт для этого способа приготовления – 180 градусов. Однако время запекания при таком показателе существенно отличается у разных видов.

У жирных рыб температура готовки в духовом шкафу небольшая, около 200 градусов, поскольку при долгом томлении они становятся ароматными и сочными. Если вид недостаточно жирный, он готовится при 250 градусах, и лишь в исключительных случаях тушку помещают в совсем раскаленный духовой шкаф.

Точная температура запекания зависит от размера, веса, и конечно же вида рыбы. Например:

  1. Карп средней величины готовится в духовке при 180 градусах.
  2. Скумбрия – при 190.
  3. Щука получится сочной при 180.
  4. Обычная сельдь – при 200.
  5. Пеленгас – при 180.
Температура и время для запекания рыбы в духовке

Также, подбирая температуру, нужно учитывать, в каком виде запекается рыба: кусками или целиком. К примеру, окунь или дорадо в соляной корке готовится 30 минут при 200-225 градусах. А если запекается форель с овощами, которые помещаются в брюшко рыбины, в фольге, температура несколько ниже, а время меньше – 20-25 минут при 200 градусах.

Чем больше рыба, тем длительнее процесс запекания. Например, медальоны из рыбы пекутся всего 20-25 минут. Для запекания лосося в пищевой пленке достаточно всего 70 градусов в течение 45-60 минут. Если тушка большая, ей необходимо пропечься за 1 час 20 минут. За это время как раз приготовятся овощи.

Читайте также:  Яблочный уксус применение в народной медицине ― что Вам надо знать

Помимо этого, имеет значение, печется рыба на противне или сковороде, свежий или мороженый продукт используется.

Если нужно приготовить быстро, можно включить духовку на максимум. Тогда блюдо станет похоже на жареное, но при этом будет менее вредным. Размеренно запечь рыбу получится при 300-400 градусах.

Рыба, запеченная в фольге целиком

Нам понадобятся:

  • рыба – 1 штука, весом до 1 кг;
  • 1 лимон
  • соль;
  • перец;
  • зелень
  • лук репчатый – 2-3 штуки.

Очищенную и выпотрошенную рыбу солим со всех сторон, перчим, подкисляем. В брюшко вкладываем любимую зелень. Особый вкус блюду придаст начинка из розмарина или черемши. Выкладываем рыбу на смазанный маслом лист фольги, сверху присыпаем нарезанным кольцами луком. Запаковываем и запекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Для придания рыбе румяной корочки нужно за 10 минут до окончания приготовления развернуть фольгу.

Таким простым и вкусным блюдом можно не только порадовать домашних в будний день, но и удивить гостей в праздник.

Окунь в фольге

Еще один идеальный вариант для тех, кто не любит жирную и тяжелую пищу — окунь. Филе диетическое, малокостное. Чистить рыбу непросто из-за ее колючих плавников. Но усилия и время стоят того.

Чтобы сделать вкусного окуня в фольге, вам понадобится:

  • рыба — 2 шт.;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • зубчики чеснока — 4–6 шт.;
  • зелень (укроп или петрушка) — 6–8 веточек;
  • черный перец (измельченный) — 1–2 ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Вы готовы к приготовлению рыбки, которая тает во рту? Тогда приступим:

  1. Почистите окуней, удалите плавники.
  2. Мелко нарежьте зелень, порубите чеснок тонкими пластинками.
  3. Натрите рыбу черным перцем изнутри и снаружи. Сделайте надрезы на самой тушке, вставьте в них пластинки чеснока. Внутрь окуней также положите чеснок, несколько долек лимона и зелень.
  4. Переложите рыбу на противень, выстеленный фольгой. Заверните окуней и отправьте в духовку.
  5. Выпекать рыбку рекомендуют при 180 °С на протяжении 30–35 минут.
  6. Хотите, чтобы окуни получились подрумяненными? Спустя 20 минут раскройте фольгу и отправьте рыбу в духовку на оставшиеся 10 минут.

Такой вариант — достойная альтернатива мясным блюдам. В готовом виде можете заправить окуня сметаной. Это подчеркнет нежную структуру рыбного филе.

Рыба является мощным афродизиаком. Поэтому предложенные блюда подойдут не только для обычного ужина, а и для романтического.

Читайте также: Уха: рецепт из щуки

Оригинал статьи: -ryba-v-duhovke-top-5-receptov/

Запеченная семга с овощами в фольге, как в ресторане

Невероятно вкусная и сочная рыбка получается по этому простому рецепту. Отличный вариант для праздничного стола.

Запеченная семга с овощами в фольге, как в ресторане

Продукты:

  • соль, специи для рыбы;
  • семга — 180 г;
  • спаржевая фасоль — 50 г;
  • сладкий перчик — 30 г;
  • сыр — 30 г;
  • помидоры —  50 г;
  • шампиньоны —  50 г.
Запеченная семга с овощами в фольге, как в ресторане

Процесс приготовления.

Семгу разрезаем ножом вдоль, расправляем, посыпаем солью и специями.

Запеченная семга с овощами в фольге, как в ресторане

Нарезаем произвольно грибы и сладкий перчик. Если спаржевая фасоль у вас свежая, порежьте ее пополам или на 3 части. Немного посолим овощи.

И обжарим на сковороде пару минут. Помидоры нарежем тонкими дольками и добавляем к остальным овощам еще на 4-5 минут.

Запеченная семга с овощами в фольге, как в ресторане

Выкладываем семгу на фольгу, на нее овощи.

Формируем из фольги лодочку.

Запеченная семга с овощами в фольге, как в ресторане

Перекладываем в форму и отправляем в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Как время выйдет, достаем и посыпаем тертым сыром сверху.

И запекаем еще 3-5 минут. Подаем в фольге. Для большего количества порций, ингредиенты увеличивайте.

Запеченная семга с овощами в фольге, как в ресторане

Вот такие получились аппетитные рецептики приготовления запеченной рыбки. Даже не знаю какой из них мне нравится больше всего. А вам? Расскажите об этом в комментариях. До встречи в новых статьях. Пока.

Карп запеченный в духовке в сметане

Продукты:

  • свежий карп (тушка до 1,5 кг)
  • 3 крупных картофелины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 болгарских перца
  • сметана (можно жирностью 15%)
  • соль, специи для рыбы
  • лимон

Карпа разделать, почистить вымыть. Натереть солью и специями для рыбы. Полить лимонным соком. Сейчас продаются различные специи. Но это по желанию и на ваш выбор.

Карп запеченный в духовке в сметане

Смазываем карпа со всех сторон сметаной, не забудьте смазать внутри.

Противень застелить фольгой, подготовить овощи порезанные кусочками. Можно полосками, или как угодно.

Сверху размещаем карпа. Фольгу плотно заворачиваем, помешаем рыбу на час в духовку разогретую до 200 градусов.

Если у вас нет фольги, или вы не хотите готовить в фольге, разместите овощи на противень, сверху укладываем карпа, обильно смажьте и овощи и рыбу сметаной и запекайте в духовке.

Можете раскрыть фольгу чтобы на нем образовалась золотистая корочка.

Рыбка получается настолько нежной и вкусной, что достать можно самые недоступные косточки. Запекая в фольге, все вкусовые качества и сочность продукта сохранены.

Карп запеченный в духовке в сметане

Можно заменить сметану майонезом, или смешать эти ингредиенты в равных пропорциях. По желанию добавить в сметану специи для рыбы.

Читайте также:  Домашние тренажеры для похудения живота и боков

Как пожарить карася чтобы не было костей

И как бонус, предлагаю вашему вниманию что можно сделать из икры или фарша карпа, в видео формате. Муж любит рыбалку, и весной привозил рыбу с икрой.

Пикантная рыба в фольге: рецепт для духовки с соевым соусом

Даже такую диетическую рыбку, как минтай, которая многим кажется несколько суховатой, можно приготовить по-ресторанному пикантно и вкусно. Для этого советуют использовать соевый соус.

Время приготовления — 1,5 часа.

Количество порций — 2.

Ингредиенты

Из такого минимального набора продуктов получается обалденно вкусное блюдо:

  • минтай — 550 г;
  • растительное масло — 30 мл;
  • соевый соус — 50 мл;
  • базилик — 3 веточки.

Обратите внимание! Базилик нам потребуется свежий, зелёный. Зимой его можно заменить сушёным или взять кинзу, укропчик либо петрушку. Кстати, по этому рецепту вкусно сделать можно не только минтай. Подходят также треска, хек и другие подобные сорта.

На одну порцию

  • Калории: ккал
  • Белки: г
  • Жиры: г
  • Углеводы: г

Способ приготовления

Тут всё делается просто и быстро.

  1. Подготовить ингредиенты.
  2. Разморозить минтай. Тщательно очистить рыбку. Выложить тушку на отдельное блюдо и полить соевым соусом. Солью натирать не нужно!
  3. Измельчить базилик и посыпать минтай зеленью.
  4. Оторвать кусок пищевой фольги. Обильно промазать его маслом. Выложить на фольгу минтай. Сверху полить тушку с зеленью маслом.
  5. Аккуратно запаковать минтай с базиликом в соевом соусе пищевой фольгой так, чтобы отверстий не оставалось. В этом виде оставить на полчаса или чуть больше. Рыбка должна основательно напитаться соками и ароматами соевого соуса с зеленью.
  6. Переложить заготовку на противень либо в форму. Отправить в разогретую духовку. При 210 градусах запекать 30 минут. Распаковать фольгу. Готовить рыбку в духовке ещё 5-8 минут.

Блюдо готово. Лакомство так и просится на стол!

Запекание рыбы в фольге

Не менее интересный вариант запекания рыбы – с использованием фольги. Эта металлическая бумага служит своего рода защитой для продукта, оберегая его от пригорания, сохраняет в нем по максимуму полезные свойства, не дает вытечь нужному соку и позволяет получить превосходный аромат и вкус. Идеально подойдет для данного рецепта нежирное мясо горбуши, но можно выбрать и другой сорт.

Как приготовить рыбу в фольге? Достаточно легко. В отличие от предыдущего рецепта, подготовленную тушку следует обернуть в фольгу, предварительно начинив ее пережаренным луком с морковью, долькой лимона и кусочком сливочного масла. Запекается рыба в такой защитной оболочке около часа в духовке при температуре 180 градусов.

Это блюдо заслуживает похвалы благодаря прекрасному аромату пряностей и овощей и непревзойденному вкусу мяса рыбы. Мимо кухни, в которой происходит «духовое таинство», пройти просто невозможно. При этом рыба в духовке запекается довольно быстро и просто, но эффект и польза от нее будут, без сомнения, оценены по достоинству.

Морской язык с овощами

Морской язык относят к блюдам-деликатесам, его не так просто увидеть на прилавках обычного супермаркета. Хотя, многие продавцы пытаются утверждать, что морской язык — это пангасиус (знайте — это не так). Последний является представителем речной фауны, а морской язык обитает в море.

Рыбы представляет семейство камбалообразных, такая же плоская и сплющенная. Чешуя серо-коричневая сверху и светлая снизу. В длину не вырастает более 30 см.

Морской язык богат минералами, в составе которых фосфор, калий, фтор. В список полезных веществ также входят витамины и аминокислоты. Калорийность морского языка составляет не более 200 ккал на 100 г.

Так как вкусно запечь рыбу под названием «морской язык» в духовке? Для исполнения этого рецепта нам также понадобятся горшочки, керамические или огнеупорные, специальные для запекания.

Продукты

  • филе морского языка — 600 г;
  • цукини — 2 шт;
  • луковица — одна;
  • помидоры — 3 шт;
  • перец болгарский — один;
  • морковка — одна;
  • молоко — 200 мл;
  • сыр твердый — 150 г;
  • по вкусу перец горошком и соль.
Морской язык с овощами

Этапы приготовления

Филе промываем, обсушим на бумажной салфетке, и нарезаем кубиками. Цуккини промываем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Лук очищаем и мелко нарезаем. С морковки снимаем кожицу, трем на крупной тёрке. Помидоры и перец нарезаем кубиками. Сыр трем на терке с крупными дырочками.

В 4 горшочка выкладываем продукты слоями: рыба — цуккини — лук — морковь — помидоры — перец. Растворяем в стакане кипяченой воды соль, и в каждый горшочек вылить по 50 мл этой воды. Также добавляем по 50 мл молока и по 3 горошины душистого перца.

Горшочки помещаем в холодную духовку и включаем разогрев до 230 градусов. Запекаем 40 минут, за 10 минут до готовности посыпаем сверху каждого горшочка натертый сыр.

По истечении указанного времени духовку отключаем, но рыбу пока не достаем, оставляем еще на 10 минут.