10 ножей, которые должны быть на каждой кухне

Хороший нож значительно ускоряет приготовление пищи. Выбрать подходящий вариант из представленного в магазинах разнообразия непросто. Но сведения об основных производителях помогут найти лучшие кухонные ножи и остаться в рамках бюджета.

Виды кухонных ножей

Нож шеф-повара — большой, с широким закругленным клинком (клинком), длиной около 20-25 см. Используется для нарезки овощей, мяса, рыбы и колбас. Это один тип ножей, который может заменить все остальные.

Виды кухонных ножей

Нож шеф-повара, Fiskars

Универсальный нож — немного меньше, чем нож шеф-повара (около 10-15 см), с более узким и менее закругленным лезвием. Тем не менее, он выполняет те же задачи, а также может заменить другие типы ножей в домашних условиях.

Виды кухонных ножей

SWISS CLASSIC, нож шеф-повара, Tefal

Нож Santoku — это японский тип ножа, похожий на нож шеф-повара, но немного шире, со слегка падающим лезвием. Встречается различной длины от 10 до более 20 см. Он имеет ту же цель, что и описанная выше. Он стал очень популярным в последние годы — трудно сказать, из-за его удобной формы или экзотического звучания названия.

Виды кухонных ножей

LEVATE, нож santoku

Нож Santoku, Berghoff

Виды кухонных ножей

Кливер — с самым широким клинком в форме прямоугольника. Используется для резки твердых частей, например, костей. В настоящее время его редко используют в домашних условиях из-за того, что мы покупаем порционное мясо.

Нож Santoku, Berghoff

Виды кухонных ножей

Филе-нож – нож для филе, наверное, самый длинный и узкий из ножей. У него должно быть качественное жесткое лезвие, всегда заостренное, тогда мы можем легко ловить рыбу, птицу или мясо.

KAI SHUN, нож для филе, Rossi

Виды кухонных ножей

Нож для хлеба — длинный (около 25 см) и с зубчатым лезвием, что облегчает резку всех хлебобулочных изделий.

SATAKE TOMOKO, нож для хлеба, Tefal

Виды кухонных ножей

Нож для очистки овощей — с небольшим заостренным лезвием.

OXO, нож для очистки овощей и фруктов

Виды кухонных ножей

Нож для сыра — вооружен лезвием с отверстиями, чтобы кусочки сыра не прилипали к ножу.

NEMESACÉL, нож для сыра, Tefal

Виды кухонных ножей

Ножи для специальных задач — ножи с высокой специализацией недавно появились в магазинах, то есть предназначены только для одного продукта, например, арбузный нож, ананасовый нож и т. Д.

Набор ножей в контейнере, IKEA

Моющие средства

Для очистки деревянных фасадов используют ткань, смоченную в воде или слабом растворе нейтрального (без кислоты и щелочи) моющего средства.

Поверхность мебели из МДФ и натурального дерева следует беречь от попадания агрессивных жидкостей:

  • спирта
  • бензина
  • ацетона
  • различных растворителей
  • уксусной кислоты

Для очистки стойких загрязнений существую специальные средства по уходу за мебелью. Рекомендации по их применению, как правило, подробно описаны на упаковке.

Абразивные порошки и сода не подходят для чистки мебели из любых материалов. Их использование приводит к появлению мельчайших царапин, отчего поверхность становится тусклой и более подверженной загрязнению.

Поверхности из дерева и искусственного камня достаточно быстро впитывают различные вещества, удалять пятна с них нужно немедленно.

Влага — основной враг любой мебели. По окончании уборки абсолютно все поверхности гарнитура нужно вытереть насухо, а шкафчики оставить открытыми на некоторое время. Чтобы остатки влаги испарились быстрее, помещение кухни можно проветрить.

Виды, советы по выбору

Желательно, чтобы в доме было несколько видов ножей. Это вопрос не столько быстроты приготовления блюд, сколько гигиены и здоровья.

Основные виды

Для домашней готовки не обязательно покупать большой комплект ножей. Достаточно будет и базовой тройки:

  • поварского ножа (универсального, большого размера, которым выполняется основная часть операций по приготовлению пищи);
  • ножа-пилы для хлеба;
  • небольшого ножа для чистки овощей.

При желании список можно дополнить специальными ножами: филейными, сырными, рыбными, для пиццы или цедры, для разделки мяса и т. д.

Советы покупателю

При выборе необходимо учесть несколько важных критериев:

  • прочность и износостойкость (самые прочные ножи из нержавейки, высокоуглеродистой стали и титана);
  • качество заточки;
  • удобство рукояти;
  • стоимость (качественный нож обычно и стоит соответственно).

Многие критерии индивидуальны, поэтому желательно подержать инструмент в руках, чтобы оценить удобство.

Сталь для профессиональных шеф-ножей

Выбирая кухонный нож, следует рассматривать его назначение, геометрию, удобство использования, а особенно – режущие свойства. Последний показатель зависит от марки стали, пошедшей на изготовление лезвия. От ее качества зависит долговечность режущей части, а также ее устойчивость к действию органических соединений из пищевых продуктов.

Обеспечивает высокую скорость приготовления любого блюда.

Сталь для профессиональных шеф-ножей

Обратите внимание! Если нож, изготовлен из металла с низким показателем твердости, то он быстро тупится, перестает качественно резать, требует частой заточки. У таких изделий также наблюдается низкая способность противостоять изгибанию. Они же имеют и невысокую стоимость. Поэтому, следует отдавать предпочтение более дорогим, но и одновременно, качественным маркам стали. Их обозначение часто наносится вдоль обуха ножа в виде маркировочной полосы.

Иногда на маркировке можно увидеть твердость стали, выраженную в единицах Роквелла или HRС. Сталь для стандартных ножей для кухни имеет этот показатель в диапазоне от 40 до 61 единиц твердости.

Шефский нож будет основным инструментом на вашей кухне.

Сталь для профессиональных шеф-ножей

Среди отечественных марок на изготовление ножей идут:

  1. Сталь 65Х13. Отличается высоким процентным содержанием хрома, благодаря чему практически не ржавеет. Ее иногда называют медицинской или хирургической сталью, поскольку она идет на изготовление медицинских инструментов. Из 65Х13 изготавливается большинство марок недорогих ножей. Эта сталь довольно-таки мягкая, поэтому заточка лезвия для нее весьма легкая, но оно же будет слишком быстро тупиться. Некоторые отечественные производители закаливают лезвия после заводской заточки, придавая им нужную твердость.
  2. Сталь 40Х12 легко подвергается обработке, но закаливанию не подлежит. Поэтому лезвия, сделанные из нее, вскорости затупляются и гнутся с легкостью. Однако они также не подвержены коррозии, а ножи из 40Х12 очень дешевы. Применение этой марки будет оправдано, если в хозяйстве будет присутствовать мусат для правки ножей.
  3. Более солидным вариантом от отечественных производителей будут кухонные ножи, выполненные из стали марки 95Х18. Сталь эта также не коррозирует, весьма эстетична, однако ее обработка, в том числе термическая, возможна только в заводских условиях. Заточка клинка на домашних приспособлениях невозможна, зато режущая кромка у таких ножей держится долго. Возможен также брак в виде повышенной хрупкости с появлением зазубрин, когда неопытные изготовители перекаливают лезвия. В целом же, сталь является95Х18 одним из лучших вариантов. Ее применяют для изготовления шеф-ножей, а также сувенирных клинков.
  4. Сталь 50Х14МФ является универсальной и высокотехнологичной отечественной маркой. В результате ее применяют только солидные фирмы с соответствующим оборудованием. При соблюдении технологии термической обработки ножи, сделанные из нее, получают соответствующие прочностные характеристики и потребную упругость. По мнению пользователей, длинные и тонкие лезвия ножей из 50Х14МФ отличаются хрупкостью, поэтому они требуют осторожного отношения.
Читайте также:  3 пошаговых рецепта вкусных диетических завтраков

Именно таким поварским приспособлением выполняется примерно 90% каждодневных работ по приготовлению блюд.

Сталь для профессиональных шеф-ножей

Что касается зарубежных образцов стали, то дешевые китайские изделия, поступающие на наш рынок, изготавливаются из сравнительно дешевой марки 420. Негативная слава китайских ножей обусловлена плохой обработкой материала, хотя эта сталь имеет определенные достоинства. Ножи, изготовленные из нее, не ржавеют, она получила высокую оценку у европейских производителей, клинки из стали 420 пользуются спросом у дайверов.

Этими ножами работают на кухне высококлассные повара, поражая простых обывателей своим виртуозным приготовлением сложных блюд.

Следует знать, что в случае приобретения ножа импортного производства из этой стали, необходимо принимать во внимание его страну – изготовитель. В частности, у ножей испанского производства слишком мягкие режущие кромки, тогда как швейцарские, немецкие и австрийские изделия имеют твердый клинок и аккуратную заточку.

Сталь для профессиональных шеф-ножей

Массивное лезвие является единственным недостатком европейских ножей, так как оно препятствует аккуратной нарезке.

Приятное исключение составляют американские ножи, изготовленные из стали 420. Их лезвия имеют показатель твердости в 50-60 HRС, их клинки тщательно обработаны, отличаются небольшой толщиной с высокой степенью упругости.

Маркировка клинка далеко не всегда может содержать цифру 420. Малоизвестные производители обычно не ставят маркировку на лезвия, или делают на них надпись типа Stainless Steel, что означает «нержавеющая сталь». Известные бренды, наоборот, редко прибегают к таким обозначениям.

Сталь для профессиональных шеф-ножей

Оборотной стороной этого поварского инструмента можно качественно отбить жесткое мясо или запросто расколоть ореховую скорлупу.

Второй распространенной маркой стали для ножей является 440С. Она долгое время лидировала у зарубежных производителей по причине твердости и доступности обработки.

Сталь для профессиональных шеф-ножей

Ножи для кухни по типу режущей кромки

Совершая покупку, вы должны ознакомиться с видом заточки на лезвии. От этого зависит, где и как придётся восстанавливать остроту и придётся ли вообще. Так, гладкая кромка без проблем подтачивается и в домашних условиях. С серрейтором и керамическим ножом придётся отправиться в мастерскую для специальной обработки.

Читайте также:  Что дает креатин организму и зачем его следует пить?

Самозатачивающееся лезвие не требует промежуточных заточек. После лазерной обработки металл затачивается при использовании. А вот со специальным напылением на кромке и вовсе не точатся.

Выбирая из японского ассортимента, уделите особое внимание стороне заточки. Для данных моделей характерна односторонняя, но она совсем не подойдёт левшам. Последним просто надо подыскать подходящий вариант.

С европейцами таких проблем не возникнет. Они предлагают универсальную двухстороннюю заточку.

Заточка при помощи TWINSHARP®

Ножеточка TWINSHARP с одним затачивающим модулем позволяет легко и безопасно сделать лезвие острым. Устройство просто в применении, т.к., в отличие от мусатов, угол заточки уже задан, что исключает возможность ошибки.

TWINSHARP®Select

С помощью этого нового устройства с двумя отдельными затачивающими модулями можно легко, безопасно и эффективно затачивать ножи. Металлические диски первого модуля мягко устраняют мелкие неровность режущей кромки. Во втором модуле кромка слегка полируется и нож снова приобретает остроту. Нож легко и безопасно затачивается несколькими движениями в каждом модуле.

Кроме того, устройство для заточки TWINSHARP®Select удобно в использовании как для левшей, так и для правшей.

Заточка с помощью TWIN®Stone

TWIN®Stone – это специально разработанный точильный камень для ножей ZWILLING A.J. HENCKELS, который превращает процесс заточки в интересное занятие. TWIN®Stone имеет две совершенно разные по фактуре стороны: более грубая сторона удаляет небольшие повреждения кромки лезвия, а более однородная сторона предназначена для заточки острия. При помощи этого камня вы достигнете желаемой остроты лезвия.

Заточка японских кухонных ножей

Приобретая дорогой предмет кухонного обихода, важно еще в магазине поинтересоваться об особенностях его заточки, которые могут сильно варьироваться в зависимости от состава стали, разновидности и производителя. Основные способы – это:

  1. Для японской утвари использование стандартного наждачного станка не рекомендовано. Все дело в том, что угол заточки японских кухонных ножей может варьироваться от 6 до 15°. Соблюдать такой параметр во время всего процесса вместе с определенной силой нажима крайне проблематично. Такую работу лучше доверить профессионалам.
  2. Для домашнего применения можно приобрести специальную точилку, которая может быть двухсторонней и односторонней.
  3. Самым древним и качественным методом заточки является использование специального водного камня. У профессиональных поваров они есть всегда и разной абразивности. Такая заточка занимает время, однако результат получается одним из самых равномерных при соблюдении технологии.